여름 제철 음식으로 빠질 수 없는 옥수수! 오늘은 옥수수 정말 맛있게 삶는 방법에 대해 모두 알려드리겠습니다. 옥수수 삶을 때 소금 설탕 비율, 냄비 압력솥 전자렌지에 따라 삶는 시간 및 보관 방법 재해동 등 모든 비법을 소개해 드리겠습니다.
1. 옥수수 손질
옥수수 껍질은 한 겹만 남기고 벗기고 수염도 깨끗이 다듬은 후 수염과 얇은 속껍질은 꼭 남기는걸 추천합니다. 속껍질과 수염을 함께 넣으면 옥수수의 수분과 구수한 맛이 더 잘 살아납니다. 단, 갈변된 수염은 손질해서 버리기.
2. 준비물
냄비, 물, 옥수수, 소금, 설탕(또는 뉴슈가)
대표 비율은 소금 1큰술, 설탕 2~3큰술(물 1리터 기준)을 넣는 방법이 일반적입니다.
뉴슈가를 사용하는 경우는 소금:뉴슈가 2:1 입니다.
3. 옥수수 삶는 방법
일반적으로 냄비에서 삶을 경우, 반드시 뚜껑을 닫고 강한 불에서 10~20분 정도 끓입니다. 이후 옥수수를 뒤집고 불을 중불~약불로 낮춰 10~25분 추가로 삶아주세요. 마지막에 5~10분 뚜껑을 닫은 채로 뜸을 들이면 쫀득한 식감이 살아납니다. (압력솥을 사용할 경우 끓기 시작 후 15분 삶고 10분간 뜸을 들입니다.)
초당옥수수는 단맛이 많아 오래 삶으면 흐물흐물해지므로 전자렌지나 찜기에 짧게 찌는 것이 좋고, 찰옥수수는 오래 익혀야 쫀득한 맛이 살아납니다.
[추천 방법 : 옥수수 종류 및 상태 도구에 따라 삶는 시간과 뜸들이는 시간]
| 옥수수 종류 | 옥수수 상태 | 조리 도구 | 삶는 시간 | 뜸들이는 시간 |
|---|---|---|---|---|
| 일반 옥수수 | 작고 신선 | 냄비 | 15분 | 5분 |
| 압력솥 | 5분 | 5분 | ||
| 중간 일반 | 냄비 | 20분 | 10분 | |
| 압력솥 | 7분 | 5분 | ||
| 크거나 딱딱 | 냄비 | 30분 | 15분 | |
| 압력솥 | 10분 | 10분 | ||
| 찰옥수수 | 작고 신선 | 냄비 | 30분 | 10분 |
| 압력솥 | 10분 | 10분 | ||
| 중간 일반 | 냄비 | 40분 | 10분 | |
| 압력솥 | 12분 | 10분 | ||
| 크거나 딱딱 | 냄비 | 50분 | 15분 | |
| 압력솥 | 15분 | 10분 | ||
| 초당 옥수수 | 작고 신선 | 냄비 | 5분 | 5분 |
| 전자레인지 | 4분 (랩 씌워서) | 3분 | ||
| 중간 일반 | 냄비 | 7분 | 5분 | |
| 전자레인지 | 5분 (랩 씌워서) | 3분 | ||
| 크거나 딱딱 | 냄비 | 10분 | 5분 | |
| 전자레인지 | 6분 (랩 씌워서) | 3분 |
4. 보관
옥수수는 보관과 데우는 방법을 잘 지켜야 단맛과 식감이 유지됩니다. 옥수수를 삶은 후 바로 먹지 않을 경우, 지퍼팩이나 랩으로 싸서 냉장, 냉동 보관하세요.
냉장 보관 방법 (2~3일 이내 먹기) : 삶은 옥수수를 한 김 식히고 랩에 싸거나 지퍼백에 밀봉해서 냉장고에 보관합니다. 물기가 많으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 키친타올로 수분 제거후 포장해주세요.
냉동 보관 방법 (1~2개월) : 삶은 옥수수를 완전히 식히고 키친타올로 물기 제거후 랩+지퍼백 2중 포장 후 냉동실에 보관합니다.
5. 재해동
냉동한 옥수수를 다시 찔 때는 다음과 같은 방법으로 찌면 됩니다. 완전 해동보다는 반쯤 해동 후 조리하는 게 식감 유지에 좋습니다.
| 방법 | 다시 찌기 | 시간 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 전자레인지 | 물을 살짝 뿌리고 랩 또는 젖은 키친타월로 감싸고 찌기 | 2~4분 | 가장 간편, 수분 유지가 중요 |
| 찜기 또는 냄비 | 물이 끓은 찜기에 넣고 중불에서 찌기 | 5~10분 | 식감 쫀득, 단맛 보존 잘됨 |
| 에어프라이어 | 160도 예열 후 옥수수 겉면에 물을 살짝 뿌리고 찌기. 호일로 싸면 더 촉촉. | 5분 | 겉은 바삭, 안은 촉촉하게 가능 |
5. 옥수수 더 맛있게 삶는 팁
- 옥수수 속껍질과 수염을 남겨서 삶으면 풍미와 촉촉함이 높아집니다.
- 찬물부터 삶아야 옥수수의 당분이 천천히 녹아들어 더욱 단맛이 살아납니다.
- 옥수수를 삶을 때 우유 한컵을 넣으면 더욱 고소하고 부드러워집니다.
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